Наименование профессии (специальности): Технология продукции общественного питания

Срок обучения: 2 г. 10 мес., 3 г. 10 мес.

Базовое образование: среднее (полное) общее, основное общее

Квалификация: Техник-технолог

Общая характеристика профессиональной деятельности: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания

Требования к профессиональной подготовке:

Должен знать:

-     требования к качеству готовой кулинарной продукции;

-     виды технологического оборудования и производственного инвентаря;

-     технология приготовления кулинарной продукции; методы сервировки, способы и температура подачи кулинарной продукции

Должен уметь:

-     организация технологических процессов приготовления кулинарной продукции;

-     приготовление кулинарной продукции;

-     сервировка и оформление кулинарной продукции;

-     контроль качества и безопасности кулинарной продукции.

Общие компетенции:

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

-     понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

-     организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

-     принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

-     осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

-     использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

-     работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;

-     брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий;

-     самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

-     ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности;

-     исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей);

-     организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Профессиональные компетенции по видам деятельности:

Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:

§      Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции:

-     организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

-     организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

-     организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции;

§      Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции:

-     организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок;

-     организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

-     организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов;

§      Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции:

-     организовывать и проводить приготовление сложных супов;

-     организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов;

-     организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

-     организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

§      Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:

-     организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-     организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

-     организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий;

-     организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении;

§      Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов:

-     организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов;

-     организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов;

§      Организация работы структурного подразделения:

-     участвовать в планировании основных показателей производства;

-     планировать выполнение работ исполнителями;

-     организовывать работу трудового коллектива;

-     контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями;

-     вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Профессионально- важные качества:

-     аккуратность в работе;

-     способность к переключениям с одной деятельности на другую;

-     ручная ловкость;

-     способность узнавать и различать вкусовые ощущения;

-     хороший глазомер;

-     переключаемость внимания (способность быстрого переключения внимания с одного объекта на другой или с одной деятельности на другую);

-     помехоустойчивость внимания;

-     динамичность мышления;

-     вкусовая память;

-     развитая долговременная и оперативна память;

Медицинские противопоказания: заболевания органов зрения и слуха, кожно-венерические и инфекционные заболевания, заболевания органов чувств, зрения и слуха, нарушение вестибулярного аппарата, простудные и сердечно - сосудистые заболевания, заболевания ЦНС.

Родственные профессии/ специальности:

-     Зоотехния.

-     Организация обслуживания в общественном питании.

-     Пекарь.

-     Повар, кондитер.

-     Технология мяса и мясных продуктов.

-     Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

-     Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

-     Хозяйка усадьбы.

Области применения и возможные места работы: предприятия общественного питания ( столовые, кафе, рестораны, бары); хлебозаводы,

продовольственные магазины, общеобразовательные учреждения (преподаватель).